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生酒で買ったつもりが生酒ではなく、
「生貯蔵酒」や「生詰め酒」だった。
笑い話のような過ちは時として起こりがちなことです。
原因は、その名称にもありますが、その違いをよく認識しておくことも
必要ではないのでしょうか？
一般の日本酒は、通常２回の加熱処理が行われていますが、
そのいずれかを行っていないのが「生貯蔵酒」や「生詰め酒」です。
１回目の加熱は、醪（もろみ）を搾り（しぼり）、濾過（ろか）を終えた
貯蔵の前に行われます。
この１回目の加熱を行っていないのが「生貯蔵酒」で文字通り
生のまま貯蔵したという意味となります。
そして、２回目の加熱は、瓶詰めのときなど出荷時に行います。
２回目の加熱を行っていないのが「生詰め酒」と呼ばれています。
加熱は、酒を腐らせる乳酸菌の一種の「火落ち菌（ひおちきん）」の
退治が大きな目的となります。
方法は、
熱湯に入れた蛇管（じゃかん）に酒を通す手法が多いようです。
これはワインの腐敗防止として発表された「低温殺菌法」と同じ
手法ですが、日本酒造りではその数百年も前から受け継がれて
きているものです。
加熱殺菌は防腐剤を使わない防腐対策として注目されています。
このように、生酒と生貯蔵酒・生詰め酒には違いがあります。
生酒のフレッシュな味わいは魅力のひとつではありますが、
日本酒の魅力のすべてではありません。
日本酒が奥深いものであることは、健康・酒の雑学ノートに
目を通して頂ければ、より理解して頂けるのでは・・・
と思います。
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