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「どぶろく」も「にごり酒」もどちらも白く濁った酒です。
見た目が同じことで混乱もあるようですが、基本的なところでは
「似て非なるもの」といって良いのではないでしょうか？
「どぶろく」は原則的に搾らず（しぼらず）、濾さない（こさない）」
醪（もろみ）の酒のことで、「醪酒（もろみざけ）」とも言われています。
現在、「どぶろく」の製造・販売が許可されているのは神社に限られ
全国でも数ケ所となっております。
一方、市販の「にごり酒」は醪（もろみ）の中の蒸米や麹（こうじ）の粒を
細かく砕いて目の粗い布などで大まかに濾（こ）したものを言います。
「にごり酒」には二つの種類があります。
過熱しないものは酵母の死滅が少なく酵素が残っているため「活性清酒」
と言われ、加熱したものは単に「にごり酒」と言われています。
ところで、
酒を造る過程の中で、醪（もろみ）を搾ると、
最初薄白く濁った酒ができます。
この酒は「あらばしり」や「しぼりたて」と言われ
街の酒販店でも見かけることができます。
この搾りたての酒を暫くおくと、二つの層に分離します。
上に澄んだ部分が清酒で、下に沈殿したものを滓（おり）といいます。
滓はデンプンや不溶性のタンパク質や酵母や酵素などが
交じり合っているため白くなっています。
この部分が滓酒と言われているものです。
この滓酒は食物繊維を含み栄養がありますが長く放置しておくと
酒質を変化させてしまいます。
このため、滓は早く取り除かなければななりません。
この滓を取り除く作業を「滓引き」といいます。
滓引き後、さらに澄んだ酒にするためと、酒の熟しすぎ（腐敗）を防ぐために
濾過が行われます。
この濾過は、通常活性炭素を通して滓と酵母のほとんどを取り除きます。
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